阳澄湖大闸蟹的做法：[3]苹果蟹

 阳澄湖大闸蟹的做法

苹果蟹

原料：阳澄湖大闸蟹2只，苹果1个，火腿切条20克，青椒30克。

调料：食用油，高汤，面粉，耗油，白糖，酱油，辣油，盐，淀粉，香油，米酒，姜，葱

做法：

1、待阳澄湖大闸蟹停止活动时，分别解去缚住蟹鳌的绳索，洗净后拔开蟹盖，去鳃、脐，洗刷干净，将每对蟹鳌切成4块，均匀蘸上面粉待用。

2、苹果洗净，削皮切成块，浸泡于盐水内，再蘸少许淀粉。青椒洗净去籽，切成条。姜切片，葱切段。

3、油锅烧滚，放入火腿条和苹果块，稍微炸一下捞出，随即放入蟹块炸约3分钟，待呈金黄色且熟时，再放入青椒油炸一下，捞出沥油。

4、锅内留余油，炒香姜片、葱段，随即加入米酒、高汤、耗油、白糖，再放入苹果块、火腿、青椒、蟹块，用小火焖烧片刻至汤汁稍略收干。用湿淀粉勾少许薄芡，淋入辣油、酱油和香油，起锅摆盘即可。