1、茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐，抓拌匀，静置10分钟。
2、五花肉切片;；青椒洗净，切滚刀块儿； 大蒜去皮， 取两瓣切成末，其他六瓣留整用。
3、锅里烧热油， 放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黄色， 取出。
4、将五花肉片下锅，炒至变色后，下葱花和一半的蒜末，炒香后倒入料酒，将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软。
5、加入面酱，生抽， 糖，小火炒至上色，倒入热水差不多没过茄子。
6、烧开后转小火，盖上锅盖，焖至水下一半时，倒入青椒，炸蒜瓣，根据口味决定是否加点儿盐。
7、最后汁儿收浓时，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴少许香油，出锅。
