凉拌茄子的做法

1、茄子洗净，控干水

2、香菜，大蒜，胡萝卜洗净备用

3、茄子切成小长条

4、胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜切末

5、锅中放油，油量大一些，油开后将茄子放入煎炸至金黄色捞出！（两根茄子可以分两锅炸，这样不用太多的油）

6、这是炸好的样子，凉凉备用

7、用刚炸过茄子的油将辣椒丝轻炸一下，稍微变色即可，别炸糊了！

8、将，盐、糖、醋、生抽、香油一起调汁

9、最后将辣椒丝、香菜、蒜末、胡萝卜丝和调好的碗汁一起倒入拌均即可！