扬州炒饭的做法

1、1.为了让米饭松散，需提前将饭放入冰箱冷藏，冷藏后的米饭，容易散开来。

2、2.火腿肠切粒，鸡蛋磕入碗中打散，葱花切粒备用。

3、3.青豆洗净煮熟后空干水分备用。

4、4.虾剥壳，虾仁去除虾线，入锅飞水后捞起，立即放入冷水中，这样会使虾仁肉紧实而柔韧。

5、5.锅烧热，倒入打散的鸡蛋，炒碎盛起。

6、6.锅内倒入油烧热，用葱花爆一下，依次放入青豆、火腿肠、虾仁、炒熟的鸡蛋和已准备好的米饭。

7、7.炒均匀后加盐、少许鸡精调味即可。