1、带鱼剪去侧鳍，剖开贴着脊柱的膜，洗干净残血。彻底洗干净鱼块身子。
2、鱼块不要互相重叠，在镂空的洗菜蓝上排好，吹干过夜，到鱼皮紧绷。
3、宽油烧到9成热，下鱼块，一面金黄后翻面，不要多翻动，到另一面也金黄。然后中火炸透鱼块。
4、捞起鱼块，放置在吸油纸上尽量沥干油。
5、鱼块放大碗里，倒入糟卤汁，没过鱼块，姜片和葱结放入糟卤汁，腌制1小时左右捞起即可。
