将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净。用热水焯去皮上的粘液，将肉划开一厘米厚的片。
用盐、料酒、姜汁腌制入味。水发香菇洗净和熟火腿切片，切好后塞在鳗鱼片中，淋上猪油。
将姜汁、盐、味精、醋、香油调成汁淋在鳗鱼上，上热锅大火蒸10分钟。