泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
原料：泥鳅400g、豆腐1块
配料：生姜、葱花、盐、油、料酒
1、泥鳅买回，放在滴了少许油的清水中饲养三五天，以吐净腹中泥沙
2、将泥鳅收拾干净
3、锅中放油，生姜丝，放入泥鳅略煸，淋上料酒
4、加入适量水
5、豆腐切成小块，用热水烫一下
6、煮沸后改中小火，煮至汤汁浓白，加入适量盐
7、豆腐沥干水份，倒入锅中
8、略煮5分钟左右，出锅前撒上葱花
小贴示：
1、泥鳅放在滴了少许油的清水中饲养几天，以吐净腹中泥沙
2、煮开后保持中小火，鱼汤容易浓白
3、泥鳅汤很鲜美，我没有放味精，喜欢的人，可以适量放一些