主料
牛胸内500克 黄瓜半根 梨1个 泡菜适量 鸡蛋1个 荞麦面2人份
辅料
洋葱1/2个 蒜3瓣 胡椒粒1茶勺 姜3片 醋1大匙 糖2大匙 盐1茶匙 炒芝碎1大匙 葱花1大匙 泡菜汁30ml 香油1大匙 红辣椒面少量 水1/2杯
3. 放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
4. 牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5. 转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
6. 黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
7. 放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
8. 放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
9. 黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
10. 梨削去外皮。
12. 把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
13. 泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油
15. 牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
16. 荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
17. 煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
18. 面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
19. 没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。
20. 浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓，所以事先要搅拌好才行。当然，书上说的是用鸡骨架熬汤，有材料的亲不要偷懒哦。
21. 把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！
22. 腌梨汁也倒入。梨片留用。
