1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎
4、煎到两面金黄出锅备用
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、蚝油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火
7、出锅装盘。
1、1.黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎煎到两面金黄出锅备用。
2.锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、蚝油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。出锅装盘。