1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏，慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
3、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋，洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
5、凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣。 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
6、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
