牛肉里流出来的红色液体是什么？

1、液体成分：水和肌红蛋白的混合物。

2、肌红蛋白：肌红蛋白是肌肉中的蛋白质，包含铁元素，铁元素赋予肉红色。

3、大多数肉的构成：5%的脂肪/碳水化合物+25%蛋白质+75%的水

1、在长途运输中，肉类被冷冻保藏，内部的水变为冰，而冰晶的边缘会戳破肌肉细胞，当冰再化为水的时候，肌红蛋白与冰晶一同融化流出。红色是因为铁元素在肌红蛋白中造成的。