1、将新鲜的香椿芽泡在水中约10分钟左右，然后捞出、空水，切成约1厘米长的碎段。
2、将三个鸡蛋打在一碗中，然后用筷子将鸡蛋搅打均匀。将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜块洗干净，切成碎丁。
3、将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热后，放切好的葱、姜，待炸微黄后，倒入切好的香椿芽，然后翻炒均匀。
4、加入适量的盐，再翻炒均匀，然后将打好的鸡蛋均匀地倒在锅中的香椿上。
5、然后待鸡蛋稍有起泡，将鸡蛋和香椿翻炒在一起，然后待鸡蛋与香椿稍结成块后，再继续翻炒均匀。
6、一直翻炒到鸡蛋与香椿全部结块成微黄后，即可关火。如下图所示，即可盛盘上桌食用。
