1、把小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪
2、把姜、大蒜、小葱切段备用
3、碗里放入酱油、糖、水和料酒调成酱汁备用。
4、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用
5、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右
6、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成
