1、葱斜切段、蒜切块
2、鸡边腿去骨，肉皮向下，用刀背轻轻锤松（可以使肉质更嫩、更快入味）
3、然后切成丁
4、加葱、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓匀
5、再加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制15分钟
6、线茄切成小段
7、茄子入盆加一点盐腌一下（这样可以减少茄子吃油）
8、红、绿尖椒切丁
9、不粘锅烧热倒入腌好的鸡块翻炒
10、至鸡块变色成熟盛出备用
11、另起锅加少量油烧热倒入茄子煸炒
12、等到茄子变蔫加入鸡块
13、加少量的开水，加入糖、生抽炒1分钟
14、汤汁减少时加入辣椒丁炒匀即可
15、盛出米饭，浇上炒好的菜即可享用了
