1、茄子洗净去皮，切长条
2、将切好的茄子放入不锈钢盆，放2勺盐，搅拌均匀后，腌制25分钟。（腌制的原因：避免炒茄子的时候多吃油）正好可以趁着腌茄子的时间准备鱼香汁
3、葱、姜、蒜切沫备用。
4、调制鱼香汁：将配料中的米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水放入小碗搅拌均匀
5、将鱼香汁中放入葱、蒜、姜末搅拌均匀。（葱和蒜放入的量一致，姜末稍微少一点）
6、将郫县豆瓣酱和泡椒放入小碗备用
7、准备一小碗水淀粉
8、将腌制好的茄子用力攥水，将水分挤出备用。
9、热锅热油，下茄子翻炒至茄子8成熟。盛出备用。
10、热锅凉油，下如豆瓣酱和泡椒。小火翻炒至豆瓣酱炒出香味。注意：火不要大，要是锅太热可以先把锅离开火。
11、下入葱姜蒜沫继续翻炒。
12、将调好的鱼香汁下入，大火翻炒。烧开后水淀粉勾芡。
13、下入茄子，大火翻炒。
14、炒熟后出锅，装盘撒青蒜沫装饰。超级下饭的鱼香茄子出锅！
