1、选择新鲜的嫩的春雷笋。
2、剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部。
3、洗净后滚刀切成小块。
4、下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味。
5、捞出沥干。
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7、锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
8、倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色。
9、加蚝油，生抽（我不喜欢酱油，用生抽代替了），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟。
