1、小嫩鸡洗干净剪去鸡爪、鸡屁股、鸡头，放菜板上撑开摊平用牙签扎满孔。
2、加5片生姜、150毫升米酒、1小汤勺盐、35克奥尔良调料、200毫升纯牛奶、200毫升清水揉捏按摩15分钟。
3、加2大勺玉米淀粉和1勺食用油继续按摩均匀，放冰箱腌制1晚上，中途翻身腌制。
4、3碗普通面粉、半碗淀粉、1勺泡打粉、半茶勺盐搅拌均匀。
5、把鸡拎出来放入面粉里裹粉，反复拍打按压不要揉搓。
6、第一次两面裹上放入料汁里，两面继续沾上料汁。
7、两面涂满料汁继续放入面粉里反复拍打裹上面粉，反复操作4次如图二这样就可以。
8、油温6成热放入1只整鸡，放入不要动它，中火炸至定型，期间把周围的热油淋在鸡上面。
9、炸2分钟左右翻面炸。
10、沥油捞出撒上辣椒粉可以吃了。
