1、准备食材备用
2、茄子洗干净，切成长条，加入适量的盐抓拌均匀腌制片刻
3、猪肉洗干净剁成肉末
4、大蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米椒切片
5、取小碗调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺醋，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀
6、起锅烧油多倒一点油，下入茄子小火炸，把茄子的皮朝上，炸至茄子变软，捞出控油
7、锅里油底油，下入肉末炒翻炒至变色
8、再下入葱蒜末和小米辣翻炒出香味
9、下入茄子翻炒均匀
10、倒入调好的料汁淋翻炒均匀
11、撒上葱花即成出锅
12、把米饭盛入盘中，盖上炒好的肉末茄子即成
