1、茄子洗净去皮，葱切末备用。
2、将茄子洗净切成厚片，厚片中间切一刀，不切透即可。
3、绞肉机打好肉馅儿。也可以自己用刀剁碎，当然请热心的摊主帮忙打碎最好！
4、肉末放盐、料酒、葱末、姜、生抽、蚝油、五香粉、香油、鸡精，搅拌成肉馅备用。
5、面粉中加入少量淀粉加水并加入两个蛋。
6、调成糊状，记住千万别加入太多的水，不然面糊会稀！
7、将肉馅夹入茄盒里。
8、加好肉馅的茄子粘上面糊，要粘裹均匀才能酥脆！
9、将锅中放入油，用筷子试油温，筷子边冒小泡泡就是油温好了。将裹好面糊的茄盒逐个放入油锅中！
10、炸至金黄捞出！开大火复炸！
11、装盘！开吃！
