1、首先，我们用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来；加入姜一起剁成泥（前期，注意：也可以用食物搅拌机处理成泥)【荔枝入菜， 能去火， 但为了进一步去火， 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟】
2、其次，我们放入碗中， 加入盐、胡椒粉、料酒、蚝油(一点点)等调味；顺着一个方向搅拌均匀；
3、接着，我们把取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核；将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中（将荔枝的外壳剥去， 小心的去除里面果核， 尽量保证荔枝的完整， 再在中间塞入准备好的鸡肉馅）
4、最后，再同样处理好其它的荔枝球；锅中水烧开， 大火蒸上八分钟。（装盘，整理）