1、鲈鱼清洗干净，两边鱼身分别切几刀。 其他配菜准备好： 金针菇清洗并分成小簇，火腿肠切丁，姜切片，大蒜拍碎，小葱葱白部分切长段，葱绿部分切葱花。再准备两颗八角。
2、鱼身放姜片和料酒、盐，稍微腌制20分钟。 同时用小碗调一个料汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺料酒，1勺白糖，1茶匙盐，搅匀备用。
3、热锅放冷油，腌好的鱼下锅，两面煎至金黄盛出备用。
4、锅里放油，放葱、蒜、姜、辣椒、八角炒香。
5、再放入豆瓣酱翻炒均匀。
6、倒入2小碗水煮开。
7、放入前面煎过的鱼，倒入调好的料汁，调小火盖上锅盖煮8分钟。（中间记得给鱼翻一次面）
8、再放入配菜金针菇和其他你想放的，煮3分钟，出锅。
9、如果还剩很多汤汁，可以在将鱼和配菜捞出后，再大火收个汁，最后浇鱼上，洒葱花点缀，搞定~
