1、洗净鲈鱼后去全骨取肉，切成两指宽的段。
2、如过保留鱼骨，则需炸久一点。
3、加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制10分钟，用老抽封住鱼肉表面。
4、先把锅烧到冒烟再放油至八成热，鱼皮朝下滑进锅中，炸先定型后捞出。
5、油锅再次烧热至240度，再炸第二遍，捞出沥油。
6、再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香后，依次放入番茄沙司35、热水45ml、白砂糖25g、五香粉3g、盐2g、老抽3g，搅拌后挑出葱姜。待熬稠后下鱼块，在锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后出锅装盘即可，白芝麻装饰。
1、洗净鲈鱼后去全骨取肉，切成两指宽的段。
2、如过保留鱼骨，则需炸久一点。
3、加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制10分钟，用老抽封住鱼肉表面。
4、先把锅烧到冒烟再放油至八成热，鱼皮朝下滑进锅中，炸先定型后捞出。
5、油锅再次烧热至240度，再炸第二遍，捞出沥油。
6、再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香后，依次放入番茄沙司35、热水45ml、白砂糖25g、五香粉3g、盐2g、老抽3g，搅拌后挑出葱姜。待熬稠后下鱼块，在锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后出锅装盘即可，白芝麻装饰。