肉类（一）：[24]糖醋肉段

材料主料：瘦猪肉200克， 辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克， 调料：白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克

做法

把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。