1、首先用刀把春笋割开，力度可以稍大一点，春笋的外皮全部扒掉，直到露出嫩芯儿
2、把春笋根部削干净，同时把春笋每层外延的笋皮削下来，这样出品会更利索好看
3、沿着春笋根由下往上慢慢切，直到感觉不出硬芯儿时切下，这样能保证冬笋脆嫩的口感
4、春笋对半切开，再用刀将其拍裂，切成3厘米左右寸断备用
5、沸水中下入一勺盐，下入春笋焯水，煮3-5分钟后捞出过凉备用
6、把锅烧热，下入一块猪油，融化后放春笋，大火翻炒1-2分钟
7、放入料酒和蚝油，把春笋炒出香味，再烹入生抽酱油，充分翻炒
8、下入高汤，稍微没过春笋即可，如无高汤可用开水
9、放少许老抽调色，改中火盖盖儿，煨5分钟左右
10、下入白糖、白胡椒和味精，提鲜去腥，开大火收汁
11、待汤汁几近收干，即可关火，甘甜鲜香的油焖春笋就做好了
