1、先看韮菜叶的颜色，老韮菜叶子为深绿色，而嫩韮菜叶子绿色不浓。
2、再看韮菜叶子的尖梢，老韮菜的叶尖大多发枯，干尖多。嫩韮菜则基本无干尖。
3、看韮菜的光泽，一般来说嫩韮菜叶子鲜活，有光泽。老韮菜叶子发暗，光泽性差。
4、看叶子的厚度和宽度，一般来说，老韮菜叶子较厚较宽，根较粗。这只是相对的，韮菜生长环境不一样表现也不一样，与水肥有大关系。
5、还要看韮菜是否有苔，有花茎的肯定的老韮菜。
6、老韮菜一般硬度较嫩韮菜大，用捏根、掐叶的办法看韮菜的硬度，嫩韮菜一般含水量大，较嫩，而老韮菜较难掐，根也硬。
7、用尝的办法，嫩韮菜辣味不浓，老韮菜则相对较辣，味道浓。
8、综合运用这几个办法，可分辨出韮菜的老嫩。