1、先将鱼清理干净，再加精盐，料酒码味，然后放入火上烤至九成熟，刷香油，撒辣椒粉，孜然粉即可。
2、大葱切成1.5厘米长的节，洋葱切成粗丝，芹菜切成1.5厘米长的节，黄瓜去芯切成1.5厘米的节，姜.蒜剁成沫，泡椒对剖。
3、炒锅置火上加色拉油，秘制香红油。烧到四成油温，下入泡椒，炒香，再下入姜米.蒜米和复合泡椒味料，炒香，烹入料酒，加清汤一勺、大红浙醋，最后加处切好的大葱节，黄瓜节，芹菜节，炒匀即可。
4、再将鱼装入盘内，盘中用洋葱丝（或大葱丝）垫底，最后将炒好的味汁淋在鱼上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。