1、小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；
2、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜苗，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；
3、葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；
5、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；
6、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；
7、根据口味撒少许量，倒少许酱油；
8、翻拌均匀，出锅。
9、香辣泥鳅干成品图。
