1、1. 预处理阶段（耗时30分钟） ① 排骨置于流水下揉搓3分钟，换水3次至无血水渗出 ② 冷水入锅（水位淹没排骨3cm），加10ml料酒，中火升温至80℃时开始撇浮沫 ③ 焯透后捞出，用45℃温水冲净表面杂质
2、2. 海带精处理（关键步骤）
❶ 干海带平铺蒸屉，大火蒸8分钟令其复水软化
❷ 浸泡于淘米水中（可分解褐藻胶），加入半勺白醋加速膨胀
❸ 展开海带用丝瓜络轻刷两面，重点处理褶皱处沙粒
❹ 改刀成3cm宽菱形块，保留部分海带结增加口感层次
3、3. 炖煮艺术（总耗时90分钟）
🔥 砂锅版：
① 排骨+姜块+香葱结+1800ml沸水，大火催沸后转文火
② 40分钟后投入海带，保持汤面似开非开状态
③ 出锅前10分钟调入盐，关火后撒胡椒粉焖5分钟